Кафа је сложен производ. Већина корака од садње, жетве, прања, транспорта до печења су ван ваше контроле. Али о вама зависе два важна корака: како мљети кафу и како је направити.
С обзиром да прво морамо млети кафу, поразговарајмо о томе како максимизирати укус кафе у зрну и направити добру припрему за прављење савршене кафе!
Постоји пет различитих врста брусилица за кафу: врста сечива, врста конуса, равни облик рамена, тип ваљка и традиционални малтер и петељка. Већина има ручну и аутоматску верзију.
Брусилица за ножеве
Ова врста брусилице користи сет окретних сечива за резање зрна кафе на ситне комаде попут пропелера. Брусилица за ножеве је јефтина, широко коришћена због свог једноставног рада, и веома је популарна.
Међутим, они имају неке недостатке. Пре свега, једини начин за контролу степена млевења зрна кафе је време млевења. Што се сечиво дуже окреће, зрна кафе су ситнија.
Проблем је што се неки грах фино реже од других, мељејући мешавину кафе у праху и квржице. Када правите кафу, веома је важно максимизирати укус кафе. У супротном, мала зрна кафе ће бити претерана (што ће кафу учинити киселијом), док велика зрна кафе неће бити потпуно извађена (што ће учинити кафу обичном и досадном као вода).
Други проблем брусилице је што стварају топлоту. Пошто се пропелер загреје, он ће покренути хемијску реакцију зрна кафе, што ће променити укус пре него што га направите.
Конични Бурр Гриндер
Уместо да се користи оштрица, Бурр Гриндер користи стационарни и покретни подметач, при чему се зрна кафе дробе у празнину. У конусном Бурр Гриндер-у, оба бразде су конична, а зрна кафе се гравитационо увлаче у млин за кафу.
Ова метода има велике предности. За разлику од млинца за оштрице, свако зрно кафе млети се једном кроз кафу и млевено је у једноличне величине. Поред тога, бура не производи толико топлоте као сечиво, тако да не мења укус кавних зрна. Постоје електричне и ручне верзије конусног Бурр Гриндер-а. Ручни је идеалан за канцеларију и путовања, јер су преносиви и релативно лагани. Електрични су повољнији, али релативна цена је већа и бучна.
Ако волите мљети зрна кафе ручно тихог суботњег јутра, ручна брусилица је најбољи избор. За већину људи који се пробуде мутних очију, једноставна употреба електричног Бурр Гриндер-а такође је релативно висока цена.
Бурр Гриндер с равним точком
За разлику од стожастог облика, Бурр Гриндер са равним котачем користи два подметача за равнање зрна за мљевење пасуља.
Предност је у томе што је млевење изразито уједначено, али облик равних точака олакшава заглађивање зрна кафе, а машину је потребно пажљивије очистити.
Слично томе, постоје и ручне и аутоматске верзије, а предности и недостаци су такође описани горе.
Малтер и петељка
Да бисте наставили врхунско искуство ручног брушења, користите најпримитивнији начин. Непотребно је рећи, мљевење кафе мортом и петељкама је изазов који захтева велику вештину и стрпљење.
Али поред естетског искуства припреме кафе на овај најкласичнији начин, највећа предност ове методе је у томе што се њоме може постићи врхунска финоћа млевења. Ако вам се свиђа начин припремања турске кафе, односно сипајте врућу воду директно на млевену кафу, фину попут праха, малтер и петељке могу бити ваш алат за мљевење.
(међутим, водите рачуна да се ваш малтер користи само за мљевење кафе. У супротном, ако мљевете друге зачине и пасуљ са истим малтером и петељком, одмах ће се пробати.)
Роло брусилица
Помоћу ваљка за мљевење, пасуљ се меље између спиралних ваљака. Кафа произведена овом методом је врло уједначена. Али не бисте их требали користити код куће, јер су скупе и велике, а већину брусилица на ваљку користе комерцијални и индустријски произвођачи кафе.
резиме
Иако постоји много опција за мљевење зрна кафе, већина људи преферира две најпопуларније опције: брусилицу са високим перформансама, али недостатцима, или (електричну) коничну Бурр брусилицу са већом ценом, али погоднију и поузданију.
Ако је осетљив на цену, ручна конусна Бурр брусилица боља је од јефтине електричне брусилице. Потребно је само неколико минута да млеко зрна кафе ручно мељете, а зрна кафе се могу ручно равномерно самлети. Погледајте опрему коју имамо и испробајте је!
Ако тренутно купите млевена зрна кафе, било који начин знатно ће побољшати укус кафе, заиста ћете бити изненађени!
