Хајде да разговарамо о томе какву врсту пасуља купујете. Без обзира како се звала уобичајена специјалитетна зрна кафе, она треба да имају основне информације: место порекла, сорту, начин обраде зеленог зрна, степен пржења, време печења, укус
1. Порекло
Кафа се углавном производи на подручју између 30 степени северне и јужне географске ширине, познатом и као појас кафе.
Тренутно су општа производна подручја у Таобао продавницама подељена према континентима: Африка, Централна и Јужна Америка, Азија
Уобичајено главно порекло по земљама:
Африка: Етиопија, Кенија, Танзанија
Централна и Јужна Америка: Бразил, Колумбија, Панама, Еквадор, Хондурас, Салвадор, Костарика, Јамајка
Азија: Јунан, Кина, Индонезија, Папуа Нова Гвинеја (заправо припада Океанији)
У ствари, земља порекла је далеко више од горе наведених заједничких...
Да даље елаборирамо, етиопска зрна кафе су углавном названа по месту порекла. Уобичајени су Ииргацхеффе (кафа) и Сидамо (млин). Недавно сам видео ЛИММА и ХАРРАР. Да, Ииргацхеффе и Сидамо су заправо имена места. Кафа на овим местима је позната по свом чистом цветном и воћном укусу. У ствари, Ииргацхеффе тренутно на тржишту ретко долази из места порекла Ииргацхеффе, углавном из околне кафе. Неки региони итд.
Зрна кафе у Централној и Јужној Америци обично су означена именом сопственог имања или именом велике локалне фабрике за прераду зеленог пасуља или задруге. Чувени Панама Емералд Естате је надалеко.
Приликом обележавања места порекла углавном се обележава и надморска висина места порекла. Уопштено говорећи, што је већа надморска висина истог места порекла, то је бољи квалитет пасуља.
Последњих година, са стандардизованим радом садње кафе у Иуннан-у и прерадом зеленог зрна, Иуннан кафа је почела да се истиче на тржишту специјалитета кафе својим јединственим и чистим укусом. Такође сам наишао на неколико укусних пасуља из Јунана, и желео бих да их препоручим овде.
2. Разноврсност
Разноврсност специјалитете кафе за коју се обично каже да је арапска. Врло је мали број зрна Робуста која спада у категорију специјалитете кафе, која такође спада у професионалну категорију. Тренутно не знам много о овоме.
Са развојем и извођењем арабике, у циљу прилагођавања локалном окружењу и отпорности на штеточине и болести, континуирано се оптимизују и узгајају многе сорте деривата: Типица, Боурбон, Цатурра, Пацас, Верасаки, Малаго, Иапи (познатије као Елепхант Беан), Пакамала, Нови свет, Кадуаи, Гејша, Тим, Катим (наведена имена су транслитерована на локални)
Јединствени укус који је карактеристичан за саму сорту полако се разводњава, а информације о сорти заправо нису толико важне за хоби. Морам да кажем једно или два, али оно што знам је да Бурбон и Тепица имају глаткији укус и ниску киселост; Малаго и Елепхант Беан имају тенденцију да показују укус карамеле, кремасте чоколаде и благу киселост; Непотребно је рећи да је гејша воћна ароматична и слатка, нова миљеница света специјалитета кафе; ово су редовне сензације које сам имао. Поред места порекла, сорте и што је још важније, начина прераде сировог пасуља, ова три у основи одређују избор пекара за начин печења бораније.
3. Начин прераде сировог пасуља:
У нормалним Таобао продавницама, начин прераде бораније ће бити наведен посебно, јер игра веома важну улогу у укусу зрна кафе.
Уобичајене методе прераде: сушење на сунцу, прање, полупрање, третман меда (жути мед, црвени мед, црни мед)
Под истим степеном печења, у смислу слаткоће, сушено на сунцу > опрано у води; у погледу чистоће укуса, укус опраног пасуља је чистији, а пасуљ сушен на сунцу биће бољи од оног осушеног на земљи ако се суши на повишеној постељици за сушење. чист.
Прерада меда значи да се у плоду кафе када се осуши на сунцу чува дебео слој пектина. Дакле, кафа обрађена медом има чистоћу опране кафе и меког укуса, богатог укуса и високе слаткоће природне кафе. По стопи задржавања пектина дели се на жути мед, црвени мед и црни мед.
Постоји и нови термин који сам недавно видео: третман црвеним вином, процес третмана је сличан начину на који се ферментира црно вино, са додатним слојем ферментације, слично третману меда, тако да немојте мислити да третман црвеним вином може направи црно вино. Постоје и неке концептуалне ствари као што је прерада меда под високим притиском, о којој не знам много.
У ствари, начин обраде није толико мистериозан. Селекција и истраживање и развој метода прераде зеленог пасуља су углавном ради прилагођавања локалном окружењу и условима. На пример, у областима где су водни ресурси оскудни, већина сировог пасуља се прерађује сушењем на сунцу или прерадом меда. Веома сам захвалан за производњу прераде меда. Не само да нам доноси кафу богатијег укуса, већ је, што је још важније, цео процес прераде меда тешко. Карактеристика потребе за водом штеди много водених ресурса за локално подручје и избегава загађење воде.
4. Степен печења
Уобичајене индикације степена печења Лагано печење, средње печење, тамно печење, неке продавнице ће рећи да се ради о градском печењу, нордијском печењу, француском печењу, а врло мали број ће користити специфичне вредности теста карамелизације (Агтрон) да укаже на степен печења.
Уопштено говорећи, благо печени пасуљ ће имати израженији киселкаст укус, а умерено печени пасуљ ће имати блажу арому. Људи који перу руке не препоручују куповину тамног печеног пасуља. До сада сам срео само тамно печеног Мандхелинга. пиће, зашто? лични хоби.
Урбано печење је углавном средње до тамно печење; Нордијско печење је углавном средње лагано печење; Француско пржење је најдубље тамно пржење, у основи карбонизовано и углавном се користи за италијанску кафу. Неко ми је рекао да постоји печена жута у француском стилу. Човек је тако добар, да могу само да га прођем у срцу.
Вредност теста степена карамелизације (Агтрон) се обично користи у Сједињеним Државама за означавање степена печења. Што је већа вредност, то је светлији степен печења, а што је нижа вредност, то је тамнији степен печења.
Када обично купим пасуљ и питам за степен печења, питаћу колико је времена потребно пре и после прве пукотине. Такозвана прва пукотина је прво пуцање сировог пасуља током процеса печења. Пре првог пукотина свакако је плитко печење. Средње печење, средње тамно печење пре другог пуцања, у основи тамно печење после другог пуцања. Нагласите да је то „уопштено говорећи“, јер различита боранија има различиту влажност, а различито је и време печења. Такође сам наишао на продавца који ми је рекао да му пасуљ није пукнуо.
5. Време печења
Сада ће нормални продавци на Таобао-у означавати време печења на паковању кафе у зрну. У нормалним околностима, укус пасуља након 7-14 дана печења је тачан, а укус пасуља након печења дуже од месец дана ће бити знатно смањен. Имамо 3 торбе у нашој породици. Иуеов пасуљ, када га отворите и помиришете, осећате пун дуван и киселкаст укус. Такође сам наишао на Сидамо који има бољи укус што дуже стоји, али је најбоље да не прелази 1 месец. Ако нема ознаке времена печења, препоручује се да је не купујете. Ако је могуће, препоручљиво је купити пасуљ уместо да нађете продавца за млевење брашна или купити кесе за уши. Нећу ширити ову тачку, и биће потребно много времена да пишем о томе. Увек је било контроверзи око замрзавања зрна кафе да би се продужио период свежине. Неки људи кажу да су зрна кафе мекшег укуса након замрзавања, а неки кажу да их замрзавање зрна кафе не одржава свежим. Хајде да једемо пилетину, патку и рибу, хаха, тренутно само ово покушавам.
6. Укус
Што се тиче укуса, стварно не знам како да га опишем. Шоља кафе је доживела превише од зеленог зрна до течности кафе, и свака веза ће утицати на презентацију њеног укуса. Мислим да не постоји апсолутно искуство укуса за дефинисање зрна кафе. Иста зрна имају различите укусе од различитих метода преливања, а различити људи имају различите сензације укуса, па за аматере могу тачно да пију брескве, шљиве и гарденије које је продавац описао из кафе. , чоколада, путер... и тако даље, укус је још релативно тежак. Једноставно речено, опис укуса продавца је сличан постеру на паковању инстант резанаца и служи само за референцу. Ако морате да се позовете на то, можете само рећи да указује на општи правац. Уосталом, укус старог олтарског киселог купуса не може се осетити у укусу динстане јунетине.
