Еспресо је основа за прављење италијанске кафе као што су Америцано, Латте, итд. Највећа карактеристика еспреса је богато уље златне кафе (Црема) на површини. Фронт Стреет Цоффее Овај чланак ће говорити о мистерији екстракције следеће машине за еспресо.
Како се производи уље у еспресу?
Кување под нормалним атмосферским притиском не може да произведе маст златно браон кафе. Када машина за кафу екстрахује еспресо, кафа у праху се меље до веома фине тачке и екстрахује под притиском до 9 бара. Када топла вода прође кроз кафу у праху, угљен-диоксид у праху кафе је под превеликим притиском, а вода је презасићена угљен-диоксидом. Не постоји начин да се угљен-диоксид испусти директно у течност кафе. Висок притисак такође приморава уље садржано у кафи да се одвоји од кафе у праху, што се затим преноси врелом водом.
After the coffee is extracted, when the coffee liquid flows out of the coffee machine, the atmospheric pressure also returns to normal, and this carbon dioxide still remains in the coffee liquid. Also preparing to return to the air, the carbon dioxide encounters the grease in the coffee liquid. The grease traps the carbon dioxide ready to be returned to the air. So that's why this layer of crema comes into being.
Због тога знамо да је екстракција под притиском еспресо машине оно што ствара богатство еспреса.
Колики притисак треба апарату за кафу да направи еспресо?
When Qianjie is making espresso, the coffee powder in the handle powder bowl will be extracted under the pressure of 9bar, and the substances in the coffee powder will be quickly dissolved under the pressure, so the espresso production time is very short, and the hand-brewed coffee is average. It takes 2 to 3 minutes, while espresso is more likely to be brewed in 20 to 30 seconds. This brewing method also allows us to classify espresso as a "pressurized brew".
Апарат за кафу за прављење еспреса углавном се ослања на пумпу да обезбеди притисак, који се углавном дели на два типа: вибрационе пумпе и ротационе пумпе. Вибрациона пумпа ствара притисак кроз поновљене вибрације великом брзином кроз структуру сличну клипу. , не може се гарантовати да ће притисак бити стабилан на 9 бара током целог процеса екстракције.
Ротациона пумпа ствара притисак кроз{0}}брзину ротације металног лима. У поређењу са вибрационом пумпом, она нема повратно кретање, нижу буку, дужи животни век и притисак у једном кораку. Стога су комерцијалне машине за кафу углавном засноване на ротационим пумпама, које континуирано производе шољице. боља стабилност.
Како еспресо машина под- или превеликим{1}}притиском утиче на кафу?
У нормалним околностима, ако је притисак екстракције машине за кафу мањи од 9 бара, ефикасност екстракције ће бити смањена, а учинак масти кафе ће бити танак и лаган. Када је притисак већи од 9 бара, ефикасност екстракције ће се побољшати, што може проузроковати да еспресо буде горак. Наравно, ово се заснива на параметрима екстракције при притиску од 9 бара.
Који су разлози недовољног притиска екстракције у апарату за кафу?
У одсуству квара самог апарата за кафу, Фронт Стреет верује да би се ови разлози могли појавити:
1. Недовољно време загревања, недовољна температура котловске воде и недовољно паре, па је притисак недовољан.
2. Капацитет котла апарата за кафу је мали. Након континуиране производње или употребе велике количине топле воде, котао ће бити допуњен водом, а притисак ће такође бити недовољан.
3. Притисак у котлу апарата за кафу је низак на фабричком подешавању, што доводи до тога да притисак паре машине за кафу буде недовољан ни под којим околностима. Морате да пронађете-услугу након продаје да бисте прилагодили притисак за вас.
